BBC Good Food show - London 2008

Info: http://www.bbcgoodfoodshow.com/

Otra de las citas que no podemos perdernos en 2008. Este festival que tambien se celebra en diferentes ciudades del Reino Unido como Birminghan y Glasgow (Escocia). Se celebra en en Olympia de Londres, parada de metro Kensington Olympia de la District line.

En este festival para gourmet, independientemente de la exhibicion de productos, talleres, demostraciones, etc .... suelen traer a diferentes chefs para que den algun curso y hablen de sus experiencias. Este año, para el viernes 14-Noviembre han traido a:

Heston Blumenthal, es dueño de "Fat Duck", tres estrellas michelin y catalogado como el mejor restaurante britanico del 2007.



Heston impartira un pequeño taller-charla el viernes 14. La entrada es aparte de la del festival y cuesta 50 libras. Por ese precio podreis ver y conocer a uno de los grandes de UK.
Heston tiene diferentes libros sobre cocina pero ademas hizo hace algun tiempo una serie de tv para el canal Discovery : Kitchen Chemistry, merece la pena echarle un ojo.

Wine Show - London 2008

Este año tenemos varios eventos interesantes en Londres. Uno es el "Wine Show" en octubre (http://www.wineshow.co.uk). Este festival sobre el vino que agrupa a cientos de expositores, es una buena manera de acercarse al mundo del vino. Este año se celebra en

The Business Design Centre
52 Upper Street
Islington

Tiene un acceso comodo ya que esta a 10 minutos de la estacion King Cross. La parada mas cercana de metro es la de "Angel" de la linea Northern line. En este festival del vino ademas de probar todos los vinos en los diferentes stands, habra charlas, coloquios, etc .... de todo lo que rodea al vino. Las entradas ya se pueden comprar en la web, rondan los 10 libras por persona.

La Cucina Caldesi, London

La cucina Caldesi es una escuela de cocina en Londres que ofrece una serie de cursos para enseñar las diferentes tipos de comida que se hacen en Italia. Giancarlo y Katie Caldesi son los propietarios de la escuela, asi como del cafe caldesi y el restaurante (http://www.caffecaldesi.com), en londres son muy conocidos ya que tambien tienen un programa en la BBC "Return to Tuscany" donde muestran la escuela y restaurante que tienen en la Toscana.

En Londres, la escuela es de facil acceso, ya que se encuentra en 118 Marylebone Lane. Yo tenia ganas de hacer el curso de una semana de duracion, que eran 4 horas diarias, pero por falta de dias y tiempo, me quede con el de un fin de semana, que eran menos horas pero mas concentrado. En la escuela disponen de muchos profesores, algunos de ellos son:

-Giancarlo, Katie, Jane Acton-Bond , Ghalid Assyb, Gennaro Contaldo, Ursula Ferrigno and Stefano Borella.

A mi me toco Stefano Borella, buen profesor, ex-jefe de cocina del Savoy en Londres y buena persona. A pesar de lo intensivo del curso lo hizo muy ameno. El menu que hicimos:

-Focaccina alla romana. Stracciatella alla romana. Alcachofas alla romana.
-Pizza blanca. Pizza de calabacitas. Pizza de papas. Pizza boscaiola. Pizza nordica.
-Ensalada caprese. Spaghetti alla carbonara. Risotto alla milanese. Carpaccio con rucola.
-Pastella per crespelle. Crespella alla "spuma de mani". Pan di Spagna. Zuppa inglese.

Despues de terminar podiamos degustar los platos. Te daban en un dossier las recetas y su elaboración.

Fabada Asturiana

INGREDIENTES.

Fabas 600 grs.

Chorizos 2 unid.

Morcillas 2 unid.

Lacón 250 grs.

Panceta salada 250 grs.

Azafrán en hebra 1 sobre

Agua la que necesite

ELABORACIÓN.

Las fabas se ponen a remojo unas 12 h. con el lacón y la panceta y una vez transcurrido el tiempo de remojo se escurren y se ponen a cocer con el lacón y la panceta en agua fría y solo cubriéndolo lo justo.

Cuando arranca la cocción y comienza la ebullición , desespumamos y echamos entonces el chorizo y la morcilla

Se dejan cocer a fuego muy , muy lento para que no rompan. Cuando el azafrán esta crujiente lo echamos después de calentarlo un poco, se suele hacer colocándolo encima de la tapa .Durante el proceso de coccion tenemos que asustarlas varias veces con agua fria, unas tres o cuatro veces, siempre dejandolas justas de agua.

No se debe de salar pues ya lleva sal la panceta y se puede desgrasar al final si se quiere pero no se debe de hacer en exceso si no echamos panceta salada se sala al fina. Cuando están cocidas las alubias se saca el compango aparte y se trocea , sirviéndolo ya en el plato o en fuente aparte .

Detienen a la cocinera gallega Toñi Vicente

Leo el periodico y me encuentro con esta noticia que me provoca vergüenza ajena:

"La Guardia Civil ha detenido en Galicia a un grupo de personas, entre ellas la afamada cocinera Toñi Vicente, presuntamente implicadas en una red que comercializaba vieiras procedentes de rías contaminadas."

Como informó La Voz de Galicia el domingo, la restauradora, fué detenida recepcionando una partida de vieira sin etiquetado y sin control sanitario. Me quedo de piedra, como se puede ser tan ruin y mezquino, jugando de esa manera con la salud publica solo por engrosar un poco más la cuenta de beneficios de esta "cocinera" con estrella michelin.

Sigo leyendo con atención el articulo y leo que la ingestión de esta toxina llamada ASP provoca desde una gastroenteritis hasta intoxicaciones más graves. Esta claro que a esta señora le salia mas rentable comprar el producto en malas condiciones para venderlo a precio de oro que no hacerlo legalmente.

Un saludo