Volvemos!!!!!!!

Dentro de pocos dias, volvere actualizar el blog y darle un nuevo aire. Estamos trabajando en ello!!!!

Queseria Valles del Oso

El pasado fin de semana nos acercamos a visitar la Quesería Valles del Oso situada en el concejo de Santo adriano. Gracias a la invitacion de los hermanos Villabrille, pudimos ver las fantasticas instalaciones de las que disponen y pasamos una agradable mañana viendo todo el proceso de elaboracion y produccion de sus quesos.

La Fábrica se encuentra en el complejo Tecnológico de El Sabil . Carlos Villabrille, quesero y la persona encargada de enseñarnos las instalaciones así como de explicarnos detalladamente el proceso de fabricación de sus productos artesanales. El alto nivel de calidad se mantiene en todas etapas del ciclo de vida del producto, desde la recepción de las materias primas hasta la puesta en el mercado del producto acabado y su seguimiento. Los controles de calidad por cada lote de producto, son realizados y certificados por un laboratorio autorizado, adecuándose en todo momento a la legislación vigente y compatible con la elaboración artesana de la que hacen gala.

*PROCESO DE ELABORACION

El proceso de elaboración es totalmente artesanal desde el momento en el que la leche de vaca, procedente de una lechería ecológica de Gozón, en la costa asturiana, llega a la quesería. La recepción, estabilización y la pasteurización se llevan a cabo siguiendo exigentes controles en proceso. Una vez recepcionada la leche de vaca y estabilizada su acidez, punto clave a la hora de continuar con el proceso, se pasa a la tina de fermentado donde durante 15 horas el coagulante hará su labor.

En este punto, nos dan a conocer su secreto para la obtención de quesos tan diferentes al resto de los presentes en el mercado. La innovación absoluta en el mundo del queso de nuestra región: El agente fermentador KEFIR (enzima de origen microbiano), estructura polisacárida donde conviven varios microorganismos (levaduras y bacterias), con forma de masa gelatinosa de color blanco-amarillento y que es el responsable de la doble fermentación: ácido-alcohólica y láctica.

En nuestra visita hemos presenciado como se lleva a cabo el proceso de desuerado en sábana sobre una mesa microperforada sobre la cual se extiende la masa coagulando durante un periodo de 24 horas de duración. Llegamos a la etapa del proceso que entraña todo un arte dentro del viejo oficio de hacer queso. Se trata del moldeado a mano de todas las piezas que posteriormente y ya envueltas en telas, se colgarán en una estructura dispuesta al efecto. Las telas usadas, eran de algodón hace años, pero con el paso del tiempo han ido evolucionando a materiales desechables más prácticos y más seguros desde el punto de vista higiénico. Estas telas son fabricadas en Dupont y están compuestas por una mezcla de celulosa y poliéster.

Ya en la planta superior, esta la zona de envasado, el secadero y la oficina. En el secadero, se dejan todas las piezas para que maduren y vayan adquiriendo los matices particulares de cada una. Siempre pensando en mejorar, una de los proyectos que se plantean los dos hermanos es disponer de un secadero más para el producto intermedio.

Los Productos:

Crema de queso fresco.

Pasta Blanda con Kefir.

Curado

Semicurado

Escalibada

INGREDIENTES:

Berenjenas
Pimientos rojos y verdes
Cebollas
Ajos
Tomate

ELABORACION:

Se define escalibada a la tecnica de asar verduras a la parrilla o al horno. Se limpia la cebolla y el ajo que se mete a asar envuelto en papel de albal, ya se limpiaran despues de asados.
Se limpia la berenjena y el pimiento y se ponen a asar el pimiento entero y la berenjena sin el pedúnculo. Conviene poner un poco de grasa dentro del papel de albal, aceite de oliva o un poco de mantequilla. Se mete todo al horno a 160º unos 35 min.
Cuando esta asado se saca del horno.

Se corta todo en juliana y se adereza con limón , aceite virgen , sal , pimienta , y la carne de los ajos machacados.

Iberica Food and Culture

Hace unos dias se presento un nuevo local en Londres que pretende llevar productos de Asturias y España. El local cuenta con varias zonas como : La Barra, un restaurante, una tienda y una zona de cultura sobre los productos (DO, IGP, etc ...).

Cuenta con el asesoramiento de Nacho manzano, Chef y dueño de Casa marcial en arriondas y La Salgar en gijon.

La web: http://www.ibericalondon.co.uk/

BBC Good Food show - London 2008

Info: http://www.bbcgoodfoodshow.com/

Otra de las citas que no podemos perdernos en 2008. Este festival que tambien se celebra en diferentes ciudades del Reino Unido como Birminghan y Glasgow (Escocia). Se celebra en en Olympia de Londres, parada de metro Kensington Olympia de la District line.

En este festival para gourmet, independientemente de la exhibicion de productos, talleres, demostraciones, etc .... suelen traer a diferentes chefs para que den algun curso y hablen de sus experiencias. Este año, para el viernes 14-Noviembre han traido a:

Heston Blumenthal, es dueño de "Fat Duck", tres estrellas michelin y catalogado como el mejor restaurante britanico del 2007.



Heston impartira un pequeño taller-charla el viernes 14. La entrada es aparte de la del festival y cuesta 50 libras. Por ese precio podreis ver y conocer a uno de los grandes de UK.
Heston tiene diferentes libros sobre cocina pero ademas hizo hace algun tiempo una serie de tv para el canal Discovery : Kitchen Chemistry, merece la pena echarle un ojo.

Wine Show - London 2008

Este año tenemos varios eventos interesantes en Londres. Uno es el "Wine Show" en octubre (http://www.wineshow.co.uk). Este festival sobre el vino que agrupa a cientos de expositores, es una buena manera de acercarse al mundo del vino. Este año se celebra en

The Business Design Centre
52 Upper Street
Islington

Tiene un acceso comodo ya que esta a 10 minutos de la estacion King Cross. La parada mas cercana de metro es la de "Angel" de la linea Northern line. En este festival del vino ademas de probar todos los vinos en los diferentes stands, habra charlas, coloquios, etc .... de todo lo que rodea al vino. Las entradas ya se pueden comprar en la web, rondan los 10 libras por persona.

La Cucina Caldesi, London

La cucina Caldesi es una escuela de cocina en Londres que ofrece una serie de cursos para enseñar las diferentes tipos de comida que se hacen en Italia. Giancarlo y Katie Caldesi son los propietarios de la escuela, asi como del cafe caldesi y el restaurante (http://www.caffecaldesi.com), en londres son muy conocidos ya que tambien tienen un programa en la BBC "Return to Tuscany" donde muestran la escuela y restaurante que tienen en la Toscana.

En Londres, la escuela es de facil acceso, ya que se encuentra en 118 Marylebone Lane. Yo tenia ganas de hacer el curso de una semana de duracion, que eran 4 horas diarias, pero por falta de dias y tiempo, me quede con el de un fin de semana, que eran menos horas pero mas concentrado. En la escuela disponen de muchos profesores, algunos de ellos son:

-Giancarlo, Katie, Jane Acton-Bond , Ghalid Assyb, Gennaro Contaldo, Ursula Ferrigno and Stefano Borella.

A mi me toco Stefano Borella, buen profesor, ex-jefe de cocina del Savoy en Londres y buena persona. A pesar de lo intensivo del curso lo hizo muy ameno. El menu que hicimos:

-Focaccina alla romana. Stracciatella alla romana. Alcachofas alla romana.
-Pizza blanca. Pizza de calabacitas. Pizza de papas. Pizza boscaiola. Pizza nordica.
-Ensalada caprese. Spaghetti alla carbonara. Risotto alla milanese. Carpaccio con rucola.
-Pastella per crespelle. Crespella alla "spuma de mani". Pan di Spagna. Zuppa inglese.

Despues de terminar podiamos degustar los platos. Te daban en un dossier las recetas y su elaboración.