La cucina Caldesi es una escuela de cocina en Londres que ofrece una serie de cursos para enseñar las diferentes tipos de comida que se hacen en Italia. Giancarlo y Katie Caldesi son los propietarios de la escuela, asi como del cafe caldesi y el restaurante (http://www.caffecaldesi.com), en londres son muy conocidos ya que tambien tienen un programa en la BBC "Return to Tuscany" donde muestran la escuela y restaurante que tienen en la Toscana.
En Londres, la escuela es de facil acceso, ya que se encuentra en 118 Marylebone Lane. Yo tenia ganas de hacer el curso de una semana de duracion, que eran 4 horas diarias, pero por falta de dias y tiempo, me quede con el de un fin de semana, que eran menos horas pero mas concentrado. En la escuela disponen de muchos profesores, algunos de ellos son:
-Giancarlo, Katie, Jane Acton-Bond , Ghalid Assyb, Gennaro Contaldo, Ursula Ferrigno and Stefano Borella.
A mi me toco Stefano Borella, buen profesor, ex-jefe de cocina del Savoy en Londres y buena persona. A pesar de lo intensivo del curso lo hizo muy ameno. El menu que hicimos:
-Focaccina alla romana. Stracciatella alla romana. Alcachofas alla romana.
-Pizza blanca. Pizza de calabacitas. Pizza de papas. Pizza boscaiola. Pizza nordica.
-Ensalada caprese. Spaghetti alla carbonara. Risotto alla milanese. Carpaccio con rucola.
-Pastella per crespelle. Crespella alla "spuma de mani". Pan di Spagna. Zuppa inglese.
Despues de terminar podiamos degustar los platos. Te daban en un dossier las recetas y su elaboración.
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