Fabada Asturiana

INGREDIENTES.

Fabas 600 grs.

Chorizos 2 unid.

Morcillas 2 unid.

Lacón 250 grs.

Panceta salada 250 grs.

Azafrán en hebra 1 sobre

Agua la que necesite

ELABORACIÓN.

Las fabas se ponen a remojo unas 12 h. con el lacón y la panceta y una vez transcurrido el tiempo de remojo se escurren y se ponen a cocer con el lacón y la panceta en agua fría y solo cubriéndolo lo justo.

Cuando arranca la cocción y comienza la ebullición , desespumamos y echamos entonces el chorizo y la morcilla

Se dejan cocer a fuego muy , muy lento para que no rompan. Cuando el azafrán esta crujiente lo echamos después de calentarlo un poco, se suele hacer colocándolo encima de la tapa .Durante el proceso de coccion tenemos que asustarlas varias veces con agua fria, unas tres o cuatro veces, siempre dejandolas justas de agua.

No se debe de salar pues ya lleva sal la panceta y se puede desgrasar al final si se quiere pero no se debe de hacer en exceso si no echamos panceta salada se sala al fina. Cuando están cocidas las alubias se saca el compango aparte y se trocea , sirviéndolo ya en el plato o en fuente aparte .