Cefalópodos

Tienen tinta comestible. Se nota que estan frescos cuando tienen su piel intacta.
Tienen la propidad de que no se deben de cocer en exceso pues sino endurecen , asi que deben de quedar al dente.

LA SEPIA.

Es la unica que tiene espina , una vez limpia se puede enrollar y envolver en un film con albal y congelar para mas tarde cortar con la maquina muy fino y hacer calamares de sepia. Se debe de pelar siempre.

EL CALAMAR.

Del calamar la parte mas dura son las aletas por lo que es conveniente no juntar con las demas partes y reservar para arroces o paellas , pues tarda mas en hacerse y se encontrarian pedazos mas duros que los demas . Se pueden cortar en tiras ( rabas ). Cuando se abre el calamar o en anillas sino se abre , esta es la mas comun . El diámetro de las anillas depende de la altura del calamar donde se corte se pueden cortar tambien en cuadraditos siendo esta manera para cocinar en tinta . El pelado es opcional.

EL PULPO.

Tiene una coccion particular. Se puede cocer o guisar para esto ultimo no es necesario cocerlo antes aunque se recomienda. Se cuece unos 30 min. y es necesario escaldarlo 3 veces antes de dejarlo sumergido . Se cuece siempre sin sal pues sino endurece y se deja enfriar en el agua de la coccion para que termine de hacerse. Para la gallega se cortan los tentáculos en rodajas no muy finas y se sirve caliente . En frio se puede poner en vinagreta o saltearlo en sarten para que temple. No se pela nunca.