Bogabante a la americana

INGREDIENTES:

Mantequilla
Ajo
Puerro
Chalota
Zanahoria
Bogavante
Harina
Brandy
Glace
Sal

ELABORACION:

Cortamos el bogavante en trozos. Por un lado la cola, por otro la cabeza y por otro las pinzas.
Por otro lado pochamos las verduras en la mantequilla, una vez pochadas le echamos la cabeza partida en dos y rehogamos con todo.

Una vez rehogada y que las verduras hayan cogido el sabor añadimos un poco de harina, echando después el brandy para flambear, cuando se va la llama añadimos un poco de glace y el pure de tomate que dejamos reducir unos minutos. Una vez que ya espeso un poco lo trituramos y pasamos por el chino y reservamos. Por otro lado cocemos las pinzas, dejamos enfriar, y sacamos las patas sin romperlas. Las vamos a utilizar para adornar. Como guarnicion podemos hacer muchas cosas, nosotros hicimos arroz pilaf. La cola, la partimos en dos a lo largo y pasamos por la plancha poco tiempo para que no se nos ponga dura. Para emplatar: Colocamos en la base del plato la salsa que reservamos anteriormente y acompañamos con las pinzas, la cola y el arroz.