Albondigas

INGREDIENTES:

Carne picada (60% vacuno, 40% cerdo)
100 grs de cebolla
1 ajo
Perejil picado
Miga de pan remojada en leche

Leche
Sal
Pimienta
2 huevos
Harina
Verduras
Vino blanco
Glace aligerada
Aceite

ELBORACION:

Se corta la cebolla y el ajo en brunoise y se pocha ,y se pone la miga del pan a remojo con leche .
Una vez pochada la cebolla se escurre y el pan duro tambien. Se pone en un bol la cebolla pochada con el ajo , el pan escurrido , el perejil picado , el sal , la pimienta , y los dos huevos y se mezcla todo con la carne picada hasta que este bien mezclado.

En un tartera se ponen a pochar verduras (cebolla , zanahoria , pimiento rojo , pimiento verde , ajo , apio etc…) en brunoise. Según estan pochadas se le añade una cucharadita de harina se rehoga y se añade un chorrito de vino blanco que se deja evaporar unos minutos. A continuación se añade el fondo de glace aligerado con agua y de deja ir cociendo.
Con el picadillo se van haciendo pelotitas no muy grandes y se rebozan en harina y se frien en aceite bien caliente. Según van dorando se añade al fondo de las verduras pochadas según estan todas se tapa y se deja cocer durante una ½ hora.

OTRA FORMA:

En vez de vino blanco en la salsa se añade vino tinto.

OTRA FORMA:

En la tartera en vez de pochar las verduras se hecha una cuchara de pimentón y una de harina y se añade un chorro de vino blanco. Despues de evaporar se añade el caldo y ½ bote de tomate frito . En esta salsa se echan las albondigas a cocer durante 30 minutos.