INGREDIENTES.Besugo
Ajos
Guindilla
Besugo
Patata
Cebolla
Perejil picado
Vinagre o zumo de limón
Aceite
ELABORACION:
Se limpian los besugos y se sacan los filetes, se reservan. En un cazo se frie los ajos dorándolos con un poco de guindilla. Una vez dorados se retiran del aceite. Por otro lado pochamos un poco de cebolla y cocemos unas patatas. Una vez cocidas las patatas las extrusionamos y le añadimos la cebolla pochada y un poco de perejil picado, con esta masa hacemos unas quenefas con las que adornaremos el plato.
El besugo lo marcamos en la plancha y lo terminamos en el horno a convención vapor a 160ºC durante 5min. Se sirve en el plato y regamos con el vinagre o el zumo de limón lo primero, luego con el aceite de freír los ajos y adornamos con unas gambas salteadas, unos ajos de los que retiramos y las quenefas de patata. Espolvoreamos con perejil picado y con un poco de aceite de perejil. También adornamos con unos cherrys escaldados, y pelados con la piel decorando.
1 comentario:
Hola parrilleros, me gustan mucho vuestras recetas. Son muy originales y las fotos son muy útiles a la hora de seguir los pasos.
Os paso una recetuca:
Crujientes de plátano en emparedado:
1)Cortar el plátano (que sea maduro) en rodajas muy finas.
2)Empanar las rodajas de plátano con pan rallado y freírlas ligeramente.
3)En un recipiente apto para hornear poner un papel apto para cocina y colocar unas rodajas de manzana muy finas, sobre ellas poner las rodajitas de plátano en una capa, untar mermelada de ciruela sobre esta capa y poner otra capa de rodajitas de plátano, untar de nuevo con mermelada y poner otra capa de rodajitas por encima, y así sucesivamente hasta alcanzar el espesor deseado.
4)Sobre la última capa de plátanos untar abundante miel y poner almendra picada o molida.
5)Hornear hasta que caramelicen los azúcares.
6)Sacar del horno y dejar refrigerar en la nevera.
7)Por otro lado hacer una crema con yogurt desnatado natural, canela una crema sabor vainilla 0%grasa. Mezclarlo todo muy bien y dejarlo batiéndolo muy bien.
8)Añadir sobre el emparedado de plátano esta crema pero haciendo que sea muy fina esta capa.
9)Poner al congelador el emparedado recubierto con la crema y servir una vez que esté congelado.
Un saludo,
Lore
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