Escalopes de ternera al jerez con polenta y verduritas

INGREDIENTES:

Escalopines

Semola de maiz

Agua

Mantequilla

Jerez

Glace de Carne

Sal

Pimienta

Queso

Verduritas

Elaboración:

Hacemos una sala española con fondo de carne bien reducido y limpio, con sal, mantequilla, jerez(seco) y pimienta. Lo dejamos reducir bien para que este bien concentrado.

Para la polenta:

Nosotros vamos a usar la de maiz que es la mas extendida, pero hay que recordar que existen otros tipos de polenta. Se distinguen tres clases de polentas en Italia: la polenta gialla (polenta amarilla) realizada con harina de maíz amarillo, la polenta bianca (polenta blanca) realizada con harina de castaña y las polentas "oscuras" realizadas con alforfón.

Para hacer la polenta añadiremos el doble de agua que de sémola, y también añadiremos un poco de queso y mantequilla.

Para las verduritas, ponemos las que mas nos gusten, primero las hervimos en agua y depues las salteamos en la plancha.

Para la carne:

Primero los enharinamos y depues los hacemos a la plancha a fuego muy fuerte para que sellen por fuera y por detro queden poco echos.