INGREDIENTES:
Aceite de oliva 250 ml.
Pimiento rojo o verde 150 grs.
Pure de tomate 150 grs.
Chipirones 600 grs.
Fideo nº 2 480 grs.
Tinta de calamar 2 sobres
Fumé
Huevo
Ajo
Cebolla
ELABORACION:
En primer lugar se pone en aceite a la gran fritura, el fideo a freír
(Se puede también tostar en horno hasta que dore) Cuando esta dorado
En primer lugar se pone en aceite a la gran fritura, el fideo a freír
(Se puede también tostar en horno hasta que dore) Cuando esta dorado
se escurre y se deja secar en papel para que absorba el exceso de grasa.
Ponemos el aceite al fuego y doramos el ajo y añadimos la cebolla y el pimiento
y lo dejamos pochar a fuego suave.
Cuando esta casi pochado añadimos el puré de tomate y las tintas de calamar disueltas en un poco de agua y dejamos rehogar durante 15-20 min.
Luego añadimos los chipirones ya limpios y troceados y rehogamos. En este refrito añadimos los fideos y agregamos el fume cubriendo el fideo en una medida de 2 de agua por 1 de fideos.
Luego añadimos los chipirones ya limpios y troceados y rehogamos. En este refrito añadimos los fideos y agregamos el fume cubriendo el fideo en una medida de 2 de agua por 1 de fideos.
Dejamos al fuego 12-13 min. Cociendo, terminamos en horno para que se seque. Hacemos un Ali-olí con un diente de ajo, 1 yema, 250 ml de aceite y el zumo de ½ limón que serviremos en salsera aparte.
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